Tanjur pun okusa, a oko nas toplo ljeto, more, sol i sunce. Vrijeme je za jednostavna a ukusna jela koja pozivaju na uživanje, ono protkano dolce far niente okusima, mirisima I bojama, a što može biti bolje od ove kombinacije - sočne kozice, školjke, lignje i kap maslinova ulja koji se stapaju s al dente tjesteninom u laganom umaku od bijelog vina, češnjaka i peršina.
Ovo je hrana za trenutke kad vrijeme stane, za dugi ručak u hladu borova, s pogledom na more i čašom hladnog vina. Poput caprese salate, brusketa s rajčicama ili osvježavajuće salate – špageti s plodovima mora dio su one istinske mediteranske filozofije življenja: uživanja u malim stvarima, razgovoru, zalasku sunca i lakoći postojanja.
Zato donosimo recept za pripremu špageta s plodovima mora, klasičnog mediteranskog jela koje spaja bogatstvo okusa mora s jednostavnošću talijanske kuhinje.U savršeno al dente kuhane špagete umiješa se raskošna mješavina školjki (vongole, dagnje), lignji, kozica i ponekad hobotnice, sve kratko pirjano na maslinovom ulju, bijelom vinu, češnjaku i svježem peršinu. Umak je lagan, aromatičan i profinjen – savršeno naglašava prirodnu slanost i sočnost plodova mora.
Idealno je i za posebne prigode i za jednostavan ručak uz čašu rashlađenog bijelog vina.
Tjestenina s plodovima mora
Sastojci:
12 kom velikih kozica
450 g dagnji
450 g liganja
1 luk
2 češnja češnjaka
5 dl pelata
malo čili papričice
4 žlice bijelog vina
1/2 limuna
450 g špageta ili tagliatella
sol, papar
3 žlica svježeg lista peršina
3 žlica maslinova ulja
Priprema:
Luk i češnjak oljuštite te nasjeckajte. Narežite limun. Lignje očistite i narežite na kolutiće. Kozice ogulite i očistite. Na zagrijanom maslinovu ulju i laganoj vatri u tavi popržite luk i češnjak.
Dodajte nasjeckane pelate i čili papričice te neka lagano provrije. U velikom loncu stavite kuhati dagnje i narezane lignje s vinom i svježim limunom. Poklopite kako bi prokuhalo te kuhajte oko pet minuta uz povremenu trešnju lonca. Sklonite s vatre te ocijedite tekućinu koju sačuvajte. Iz mješavine je važno maknuti neotvorene školjke.
Skuhajte špagete/tagliatelle u zasoljenoj vodi, a u umak dodajte tekućinu od kuhanja dagnji i lignji pa sve kuhajte 2 - 3 minute. Dodajte kozice, pirjajte uz miješanje oko 2 minute. Umiješajte dagnje i peršin, začinite. Ocijeđenu tjesteninu pomiješajte s umakom. Poslužite toplo u duboke tanjure.