CHEF ANDONI LUIS ADURIZ OSVOJIO ICON AWARD: Priznanje odlazi u ruke chefa koji iznimno doprinosi svijetu gastronomije

Danas je The World’s 50 Best Restaurants otkrio kako je chef Andoni Luis Aduriz iz slavnog restorana Mugaritz u španjolskom San Sebastiánu, pobjednik ovogodišnje nagrade Icon. Nagrada je to koja slavi pojedinca koji je dao izniman doprinos svijetu gastronomije, koji je vrijedan međunarodnog priznanja i koji je kroz 50 Best platformu poticao pozitivne promjene u industriji.

Njegov restoran Mugaritz je smješten nedaleko od outside San Sebastiana, na granici dva baskijska grada, Errentería i Astigarraga (ime restorana je spoj riječi muga, što na baskijskom znači granica i haritza, hrast koji ponosno obilježava tu granicu već dva stoljeća) i ponosno je mjesto koje se može opisati kao kreativni ekosustav, ono u kojem radoznali umovi stvaraju i promišljaju, spajajući gastronomiju sa stručnjacima iz svijeta znanosti, umjetnosti, filozofije i nutricionizma. Aduriz je opisao Mugaritz kao istraživački laboratorij: prostor u kojem je gastronomija način da se svima koji ga posjete pokažu promišljanja i izazovi tima.

Svaki posjet ovom restoranu je jedinstven, ne samo u usporedbi s drugim restoranima, već i s bilo kojim drugim iskustvom u Mugaritzu u nekoj drugoj sezoni, jer se svake godine, između siječnja i ožujka, ovaj chef kreira potpuno novi jelovnik. U vrijeme kreiranja novog jelovnika chef Aduriz zatvara restoran za javnost i, zajedno sa svojim timom, kreće na put stvaranja, obuke i razmišljanja kako bi razvio niz vrlo originalnih koncepata i jela. To rezultira degustacijskim jelovnikom od oko 30 slijedova s ​​različitim teksturama, okusima i zvukovima

Jela koja će se naći na jelovniku za 2023. uključuju i: Face to face - jestivu 'kožu' napravljenu od psiliuma i jabukovače; Bunch - jelo koje vizualno podsjeća na ogromnu hostiju a sastojci su vlasac, maslac, želatina i ukiseljeni limun; Memories of the future - koje prikazuje bijeli kruh karameliziran nekoliko dana i poslužen s melasom od graha i fermentiranim talogom od porta. Jelovnik prate i jela poput kremaste sipe, crne ljutike i sira Idiazabal.

Chef Aduriz i njegov tim uključeni su u brojne interdisciplinarne projekte, od rada s Baskijskim kulinarskim centrom, savjetovanja o zdravlju i prehrani, predavanja na Sveučilištu Harvard i drugim obrazovnim institucijama i pisanja za novine El Pais.

William Drew, direktor sadržaja za The World’s 50 Best Restaurants, ovom je prilikom istaknuo: „Već 25 godina Andoni pomiče granice kreativne gastronomije u Mugaritzu, dosljedno predstavljajući jelovnik koji je ponekad mračan, uzbudljiv i neočekivan, ali uvijek izuzetno inovativan. Jedan je od najutjecajnijih i najomiljenijih kuhara 21. stoljeća do danas. Čast mi je imenovati ga dobitnikom ovogodišnje nagrade Icon."

Chef Aduriz je vezano uz ovu prestižnu nagradu izjavio: „Biti prepoznat izrazom s tako punim poštovanja kao što je 'ikona' istovremeno je neodoljivo i iznenađujuće, ali ne skriva iluziju spoznaje da je, duboko u sebi, ono što se nagrađuje putanja – napor da se otvori novim stazama. Mislim da ovu nagradu dijele svi ljudi koji sanjaju da stvari mogu biti drugačije, koji su u tom moru sumnji i kojima trebaju preporuke ljudi koji su također krenuli drugim putem, a da nisu sigurni da će ispasti dobro. Vječno sam zahvalan, ne samo zbog sebe i svog tima, već i zbog poruke koju šaljemo mladim generacijama.”

Za nagradu Icon Award 2023. glasalo je 1080 članove Akademije koji glasaju i za The World’s 50 Best Restaurants listu i ovo je jedna od nekoliko nagrada koje će se dodijeliti prije same ceremonije dodjele nagrada u Valenciji 20. lipnja.