COOK WITH STORYBOOK: Pripremamo ajoblanco, španjolski klasik koji morate probati ako volite gazpacho i salmorejo

Ako volite jela i zalogaje koji spajaju najbolje od nekih regija, a imate sklonost i prema španjolskoj kuhinji, ovo je recept za vas.

Vrijeme je i za recept, ovaj put s potpisom australskog chefa Jamesa Henryja koji stoji iza jela u pariškom bistrou Bones, a koji je definirao novi pristup autentičnoj i nepretencioznoj kuhinji. Danas vodi Le Doyenné, jedinstveni restoran smješten u staroj obnovljenoj štali na jugu Pariza. Le Doyenné nije samo gastronomski projekt jer odražava filozofiju usmjerenu na regeneraciju, zajednicu i obrt. Jelovnik se mijenja s godišnjim dobima i izgrađen je od drevnog povrća uzgojenog na održivi način. James i njegov tim rade u skladu s prirodom i njenim ritmovima, stvarajući iskustvo koje nadilazi tanjur, način razumijevanja vremena, teritorija i kuhinje.

AJOBLANCO

Sastojci:

100 g zelenih badema

150 ml vode od rajčice

1 žlica bijelog octa

60 ml maslinova ulja

1 češanj češnjaka

prstohvat soli

mali grozd bijelog grožđa, prepolovljenih i bez sjemenki

Priprema:

Zelene bademe blanširajte 10 sekundi u kipućoj vodi, a zatim ih odmah prebacite u ledenu vodu da se ohlade. Pažljivo ih ogulite kako biste uklonili vanjsku kožu. U blenderu pomiješajte oguljene zelene bademe, češanj češnjaka, vodu od rajčice i prstohvat soli. Umutite dok tekstura ne postane glatka i svilenkasta.

Dodajte bijeli ocat i ponovo ga tucite. S pomoću miksera pri maloj brzini polako ulijte maslinovo ulje dok se potpuno ne emulzira i ne postane kremasto. Kušajte i dodajte sol ako je potrebno. Ohladite 15 minuta prije posluživanja.

Posluživanje:

Izlijte ajoblanco u plitke tanjure ili zdjelice, tek toliko da pokrije bazu. Pažljivo položite nekoliko bobica grožđa prerezanih na pola u sredinu za malo slatkoće i kontrasta. Prelijte s nekoliko kapi maslinova ulja i, ako želite, završite cvijetom morske soli za teksturu. Poslužite dobro ohlađeno.

Ajoblanco je osvježavajuće, lagano jelo idealno za ljetne dane, i primjer je kako jednostavni sastojci mogu dati vrlo sofisticiran okus. Vegansko je po prirodi, a u modernim verzijama ponekad se dodaje i kap maslinovog ulja za dekoraciju ili tostirani bademi za teksturu.