MIRISI I OKUSI PORTUGALA: Doživjeli smo najbolje od grada, zemlje i regije na jedinstvenom festivalu Chefs On Fire

Kako najbolje možemo upoznati određenu zemlju i grad od posjeta istom? Dugogodišnja želja za upoznavanjem barem djelića Portugala napokon se ostvarila i to zahvaljujući prilici za posjet jednom sasvim posebnom gradiću. Idemo u Cascais, za koji kažu da je jedan od najljepših primorskih gradova na svijetu. Smješten na svega 30 kilometara od Lisabona, lokacija je koja vam pruža pregršt mogućnosti, od uživanja na plažama, umjetnosti, kulturi, nasljeđu, turizmu i gastronomiji, do prilike za provod na odličnom food festivalu, koji je bio i glavni razlog ovog putovanja.

Nije tajna kako je hrana u Portugalu izuzetna, jer blizina mora nudi obilje svježe ribe i plodova mora, a klima potiče uzgoj voća i povrća, nezaobilazna točka uživanja u ovom gradu je i tržnica Mercado Da Vila. Voće, povrće, sirevi, riba, meso, cvijeće... sve privlači bojama i mirisima. Ovdje ćete zavoljeti i priču o važnim portugalskim proizvodima od pluta, soli, likeru od višanja i naravno – bakalaru.
Poseban dio priče o ovom gradu su i hoteli. Imala sam čast odsjesti u slavnom hotelu Palácio Estoril, koji još od 1930. godine očarava generacije gostiju sa svih strana svijeta. Ime ovog hotela je isprepleteno je s poviješću Europe te danas, u potpunosti renoviran i moderan, ovaj hotel pruža priliku za uživanje sa stilom ali i otkrivanje izuzetnih priča koje su vezane upravo za ovo mjesto. Jedna od najzanimljivijih je ona koja povezuje Jamesa Bonda i hotel Palácio Estoril.

A na svega nekoliko koraka od slavnog hotela nalazi se lokacija eventa koji se opisuje kao jedan od najboljih portugalskih food festivala. U rujnu ove godine održalo se peto izdanje koje je kroz tri dana trajanja okupilo brojne domaće te gostujuće chefove koji su svoje restorane zamijenili lokacijom na kojoj su kuhali pod otvorenim nebom, na otvorenoj vatri.

Ideja za pokretanje festivala dogodila se kada je sestra izvršnog producenta festivala Chefs On Fire, Gonçala Castel-Branca, pitala ga je može li kuhati za njezine prijatelje na njezinoj rođendanskoj zabavi što je preraslo u kuhanje za 60 ljudi u kuhinji premalenoj za takav podvig. Kako bi doskočio izazovu Gonçalo je ranom zorom naložio vatru na zemlji te hrpu mesa, voća i povrća pripremio uz i na vatri. I ideja je rođena - ako je on to mogao učiniti, što bi učinili chefovi koji se stvarno razumiju u tematsko kuhanje? Opuštena atmosfera i druženje oko vatre iznjedrili su koncept koji je prerastao u Chefs On Fire festival, događaj koji spaja kasno ljetna popodneva u druženje uz vatru, odličnu hranu i glazbu.

A što je nas dočekalo u ovogodišnjem izdanju? Osim čarobne lokacije smještene u gradskom parku, s brojnih su se postaja širili savršeni mirisi hrane pripremane na otvorenoj vatri, vrijedn timovi te veliki broj posjetitelja koji je strpljivo čekao da uhvati svoj komad željenog jela.

“Dva su obvezna pravila: kuhari moraju koristiti plamen za kuhanje i moraju pokazati javnosti proces pripreme jela”, objasnio nam je Gonçalo Castel-Branco.

Impresivno, od ponude do estetike, jer na svakom koraku se priprema hrana na autentičan način. Impresivno, posebno kada otkrijete da je jedan od najvažnijih aspekata ovog druženja onaj koji potiče prijateljsko i obiteljsko okupljanje, jer ovdje se sjedi za brojnim community stolovima, uživa u glazbi, te pruža priliku svima, bez obzira koliko znaju o hrani, da se osjećaju dobrodošli. A može li bolje nego uz roštilj, asado, velike tave za pripremu paelle...

Priprema hrane na otvorenoj vatri dio je nasljeđa, a asador, osoba koja s ponosom nosi taj naziv jer zna kako se igrati s vatrom te ugoditi okupljenima vrhunski pripremljenom hranom. Na festivalu svaki restoran je imao svoga asadora koji je privlačio kako pripremom tako i ponudom jela, što je svaki dan trajanja festivala činilo nanovo jedinstvenim. Dovoljno je spomenuti kako se na jednom mjestu mogao kušati odličan sushi sa svježim srdelama, vrhunski pripremljenu kozletinu, patku ali i tradicionalni kolač od sira.

Posebnost ovog festivala je inovativni koncept koji se temelji na kvaliteti, atraktivnom sadržaju ali i održivosti što je prepoznato i zbog čega je Festival i nagrađivan. Ovo izdanje je okupilo 28 vodećih chefova i novih gastro nada (uključujući i one zaslužne za 8 Michelinovih zvjezdica) te četiri gotujuća imena iz Španjolske, od kojih je svatko na svoj način bio dosljedan svojem kulinarskom potpisu ali i onome što ovo događanje čini posebnim. Nezaobilazan je i dio vezan uz zabavu, jer ovdje se odim hrane i dobrog duženja slavi i prilika za uživanje u koncertima i nastupima brojnih domaćih zvijezda koji svaki dan čine posebnijim, zanimljivijim, i dodatan su razlog za okupljanje velikog broja posjetitelja.

Chefovi koji su kroz dane Festivala sudjelovali i pružili jedinstveno gastronomsko iskustvo su: Alexandre Silva (Loco/ Fogo); Bruno Caseiro (Cavalariça); Vitor Adao (Plano); Joao Magalhaes (Tricky’s); Tiago Penao (Kappo); Joao Rodrigues (Projecto Matéria); David Jesus (SEIVA); Andreia Moutinho (ACPP); Ruben Trindade & Francesca Dias (Casa do Gadanha); Gil Fernández (Fortaleza do Guincho); André Margalhaes (Taberna Rua das Flores); Hugo Candeilas (Oficio); Marta Figueiredo (Estrela da Bica); Ricardo Ferreira (Elemento); Joao Sá (SÁLA); Tiago Feio (Tia Tia); Zé Paulo Rocha (Velhvo Eurico); António Loureiro (A Cozinha); Carlos Teixeira (Herdade do Esporao); Marlene Vieira (Marlene); Paulo Alves (Kabuki); Vasco Coelho Santos (Euskalduna Studio); Diogo Formiga (Encanto); António Galapito (Prado); and Catarina Nascimiento (83 Gastrobar).

Za istaknuti je i odličnu posjećenost kroz svaki dan trajanja, jer više od 8000 ljudi svojim dolaskom je podržalo ideju, doživljaj koji spaja dobru hranu, piće i glazbu , a sve zaokruženo ambijentom i ponudom koja podilazi prijateljskom i obiteljskom druženju.
Impresivno je bilo za doživjeti kako su svi sudionici, od kuhara do posjetitelja pokazali kako je ideja održivog eventa realna, jer jela su se ovdje posluživala na papirnatim tanjurima, pilo se iz staklenih čaša (koje su se na svakom koraku mogle odložiti na predviđena odlagališta), jelo se s drvenim priborom, a višak hrane se prosljeđivao različitim nevladinim organizacijama.

Posjet ovom Festivalu jedinstveno je iskustvo koje pruža priliku posjetu obližnjoj Sintri, Lisabonu ali i nezaobilaznim gastro adresama među kojima se posebno ističe nedavno otvoren restoran Maré, restoran slavnog portugalskog chefa Joséa Avilleza.

Jedinstveni restoran s pogledom na ocean i kuhinjom baziranom na spektakularnom okusu i svježini portugalske ribe i plodova mora, mjesto je u kojem se u trenu osjećate kao kod kuće. Jer to je Portugal, zemlja divnih ljudi, mjesta i razloga za vidjeti se opet.