Motor, loza, kuhača: U omiljenoj emisiji chefa Davida Skoke od danas uživamo na 24Kitchen kanalu

Domaćeg chefa Davida Skoku talent, šarm i strast prema gastronomiji odveli su u društvo proslavljenih svjetskih chefova kao što su Jamie Oliver i Gordon Ramsey. Osim već dobro poznate emisije „Stari gušti, nova kužina“ na kanalu 24Kitchen počinje se emitirati još jedna zanimljiva emisija našeg poznatog kuhara. Kao jedino hrvatsko lice na najpoznatijem regionalnom gastro kanalu David Skoko nastavlja vjerno promicati hrvatsku gastronomiju kroz zanimljiv koncept dokumentarnog i zabavnog karaktera.

„Ova emisija predstavlja Hrvatsku, njezinu kvalitetnu vinarsku tradiciju i prekrasne pejzaže kroz perspektivu vinarskih obitelji i njihovih priča. Ideja kojom smo se vodili je njegovanje i promicanje trajnih obiteljskih vrijednosti u koje i sam vjerujem. Drago mi je što je 24Kitchen ponovo prepoznao lokalni sadržaj te tako podržao i hrvatske OPG-ove“, izjavio je tim povodom Skoko.

A upravo su recepti poslastica kojom je chef Skoko zaokružio svaki nastavak ovog uspješnog serijala, zato za odličan početak nanovog druženja donosimo odlične recepte za jela koje je chef kuhao u gostovanju kod vinarije Bolfan.

Uz Skoku putujemo, istražujemo i kuhamo na kanalu 24Kitchen od 21. ožujka u 13 sati.

Sir i vrhnje s friganom palentom, dimljena slanina i pesto od lista maslačka, radiča, rukole i lješnjaka s cherry rajčicama i šparogama

Sastojci:
250 g svježega sira
250 g vrhnja
250 g kuhane heljdine palente ohlađene u kalupu
200 g cherry rajčica
150 g krušnih mrvica
150 g domaćih šparoga
175 g brašna
100 g divljeg bilja za pesto
100 g dimljene slanine
80 g lješnjaka
3 jaja
1/2 l ulja za prženje
1 glavica zelene salate
1 stručak kopra
pola limuna
pola glavice češnjaka
prstohvat čilija
maslinovo ulje (bočica istarskog uvijek je u mome džepu:)
sol
papar

Priprema:
Svježi sir i vrhnje iz domaće mljekare začinimo sitno narezanim češnjakom, koprom i solju uz malo maslinova ulja. Nije zagorski, ali bez maslinova ulja ne znam kuhati! :) Narežemo skuhanu heljdinu palentu na prutiće, paniramo u brašno, jaja i mrvice te pržimo u dubokom ulju. Naberemo u vinogradu divlje bilje: rukolu, radič i list maslačka. Operemo i narežemo listove te ih ubacimo u mužar. Dodamo dva narezana režnja češnjaka, nasjeckane lješnjake, malo krupne soli, papra i suhog čilija, ocijedimo žličicu limunova soka i napravimo pesto dolijevajući maslinovo ulje. Šparoge bacimo na grill (tavu). Narežemo cherry rajčice i začinimo pestom. Očistimo zelenu salatu i serviramo je sa šparogama, rajčicama i pestom. U tavi popržimo slaninu i prelijemo je preko frigane palente. Možemo sve servirati na tanjure ili u zdjelice koje ćemo poslužiti na sredini stola.

Odležani ramstek od angusa s pečenim batatom i hrskavom zelenom salatom

Sastojci:
600 kg ramsteka od angusa
1 kg narančastog batata
1 ljubičasti luk
pola glavice češnjaka
1 glavica salate hrastov list ili iceberg
100 g maslaca
mladi luk
ružmarin
rukola
svježi timijan
maslinovo ulje
bučino ulje
jabučni ocat
sol
papar

Priprema:
Batat ogulimo i narežemo na srednje velike komade. Dodamo krupno narezan ljubičasti luk, 4 ili 5 režnjeva češnjaka, par grančica ružmarina, posolimo, popaprimo i dobro poškropimo maslinovim uljem. Pomiješamo rukama i stavimo u pećnicu. Pečemo 30 min na 180°C. Ramstek zapečemo na roštilju ili u grill tavi po dvije minute sa svake strane i pustimo da se odmori 10 minuta. U gusanoj tavi rastopimo domaći maslac, dodamo 2 režnja češnjaka, svježi timijan, ružmarin, sol i papar. U tavu ubacimo odrezak i podlijevamo ga maslacem 2 minute koristeći žlicu. Operemo zelenu salatu, posušimo je i narežemo. Začinimo je solju, paprom, mladim lukom, jabučnim octom i bučinim uljem. Meso serviramo narezano na dasci na malo rukole. Batat serviramo u posudi u kojoj smo ga pekli.

Skuta sa sirupom od maslačka, malinama i krokantom od lješnjaka

Sastojci za kremu od skute:
1 kg skute
200 g šećera

Priprema:
Skutu razmrvimo, dodamo šećer i dobro izmiksamo u kremu.

Sastojci za krokant:
200 g oljuštenih tostiranih lješnjaka
100 g šećera
30 g maslaca

Priprema:
Rastopimo šećer, dodamo maslac, pomiješamo i ubacimo nasjeckane lješnjake. Čim se smjesa zgusne, prelijemo je na papir za pečenje i razvučemo. Kada se krokant ohladi, slomimo ga na manje komade.

Sastojci za sirup od maslačka:
1,5 l vode
1 kg šećera
200 g cvjetova maslačka
2 limuna
1 naranča

Priprema:
Usitnimo cvjetove maslačka i prelijemo ih vrućom vodom. Dodamo limune i naranču narezane na kriške pa kuhamo na laganoj vatri oko pola sata. Procijedimo tekućinu, dodamo šećer i kuhamo još 30 minuta. Vrući sirup prelijemo u sterilizirane staklene boce ili tegle.

Sastojci za serviranje:
250 g malina
50 g svježe mente

Deserte serviramo pojedinačno. Žlicu kreme od skute pospemo krokantom, dodamo maline, par žlica sirupa od maslačka i par listova mente.

Dobar tek!