Hrvatska ima dva nova restorana s Michelinovom zvjezdicom: Dobitnici su restorani Krug iz Splita i Cap Aureo Rovinj

I dok su se zadnjih dana na domaćoj gastro sceni mogli čuti razno razni scenariji vezani uz iščekivanu objavu Michelina za 2025., danas se objava službeno dogodila i donijela nam lijepe vijesti. Naime, u svom dopisu Michelin ističe kako s ponosom predstavlja izbor restorana MICHELIN vodiča Hrvatska za 2025. godinu, te kako ovogodišnje izdanje opisuje rastuću dinamiku hrvatske gastronomske scene, koju pokreću talentirani i predani chefovi.

Za istaknuti je i napomena kako ova regija obiluje talentima - chefovima s prepoznatljivim, profinjenim stilovima - koji rade u sinergiji s najboljim lokalnim proizvođačima. U proljeće i ljeto bogatstvo zemlje dolazi do punog izražaja, a chefovi ga uzdižu sve više usavršavanim znanjem.

Gwendal Poullennec, međunarodni direktor MICHELIN vodiča dodao je i kako je Hrvatska danas živahna i inspirativna kulinarska scena, gdje chefovi prihvaćaju svoj gastronomski identitet s kreativnošću i visokim standardima, ali ipak najbolje od objave i lijepih riječi je i vijest kako je hrvatsko gastro i restoranska scena bogatija za 2 nove zvjezdice, od kojih jedna ide u Rovinj a druga u Split, te tako i ovaj grad stavlja na zanimljivu Michelinovu kartu.

A dobitnici zvjezdica su restorani Krug – Split i Cap Aureo – Rovinj!

KRUG

Nekoliko koraka od splitske rive, cijelo iskustvo Kruga usredotočeno je na kuhinju, smještenu u središtu prostorije i oko koje se razvija stol-šank u obliku slova L koji gostima omogućuje izravnu interakciju s kuharima. Svako jelo predstavljaju chefovi, koji pričaju priču i inspiraciju, čime se poboljšava identitet mjesta. Kuhinja je suvremena, s jakim fokusom na proizvod i duboko povezana s teritorijem, reinterpretirana s kreativnošću. Gotovo sve sirovine dolaze iz mora ili okolnog zaleđa, dok za povrće surađujemo u bliskom kontaktu s lokalnim uzgajivačima. Gdje je to moguće, sve se priprema interno: od kruha do maslaca, do fermentiranih proizvoda. Riba i meso odležavaju u posebnim otvorenim hladnjacima, smještenim izravno u prostoriji. Posebno treba spomenuti sommeliera, čija se stručnost ogleda u širokoj i kuriranoj vinskoj karti, koja savršeno prati svako jelo.

CAP AUREO

Kuhinja chefa Jeffreyja Velle ističe se snažnom osobnošću, pažljivom valorizacijom teritorija i korištenjem odabranih sirovina u radijusu od 50 km. Njezina zajednička nit prirodno spaja okuse obalne Hrvatske s intenzivnim mirisima zaleđa. Jelovnik, koji chef definira kao pravo „putovanje“, prati gosta kroz sezonske prve plodove stazama različitih duljina, ostavljajući gostu slobodu da izgradi vlastito gastronomsko iskustvo. Među preporučenim jelima su grdobina s umakom od gljiva i janjetina – vrlo mekana, topi se u ustima – poslužena s ukusnim umakom od boba. Vinska karta je pažljivo odabrana i dobro strukturirana: s jedne strane tradicionalne etikete, uglavnom hrvatska, s druge strane „vintage cellar“, izbor sjajnih međunarodnih cruova izvrsnih berbi, osmišljenih za prave znalce. Usluga je elegantna, ali neformalna, sposobna vas odmah opustiti. Pogled na stari grad kruni gastronomsko iskustvo visoke razine.

Mi ćemo s velikom veseljem istaknuti kako je spomenuti Krugov sommelier Jure Delić te da velika pohvala ide čitavom timu s chefom Karlom Kalebom na čelu, a kako fantastičnu priču Cap Aurea smještenog u rovinjskom Grand Parku, napokon nagrađenu zvjezdicom, uz chefa Jeffreyja Vellu zaokružuje i vrsna pastry chef Maša Salopek.

Za istaknuti je kako Rovinj sada ima 4 zvjezdice, najviše u Hrvatskoj, te da su ostale potvrđene dvije Michelinove zvjezdice za restoran Agli Amici Rovinj. Također dva nova Bib Gourmanda pridružuju se dosadašnjoj listi, a to su Konoba Pescaria - Mošćenička Draga i K.užina – Split.

Od posebnih nagrada za 2025., kojima Michelin želi proslaviti i istaknuti nevjerojatnu raznolikost profesija i vještina koje čine ugostiteljsku industriju te prepoznati njezine najtalentiranije i najinspirativnije profesionalce, za istaknuti su:

The MICHELIN Young chef Award - Gabriela Filca, nova rezidentna kuharica u Nebu, koju vodi Deni Srdoč, dobitnik 1 Michelinove zvjezdice.
The MICHELIN Service Award - Vera Korak, vlasnica i voditeljica restorana Korak, s 1 Michelinovom zvjezdicom na Plešivici.
The MICHELIN Sommelier Award - Dinko Lozica, iz restorana LD, s 1 Michelinovom zvjezdicom u Korčuli.

Michelinov vodič za Hrvatsku za 2025. donosi ukupno 99 preporuka restorana, među kojima jedan s 2 zvjezdice, 12 s jednom zvjezdicom, 12 Bib Gourmand restorana, 3 restaurants ovjenčana sa zelenom zvjezdicom i 74 restorana s preporukom.